Todos nosotros hemos visto a menudo ramas de espárragos suaves y esponjosas en la composición de los ramos originales. Pero resulta que el espárrago no es solo una planta ornamental. En Italia, los brotes jóvenes se sirven con pasta y camarones. En Alemania, cocinado con queso de cabra, trufas y caviar. Desde la época de Julio César en Europa, el espárrago se cultivaba como verdura y estaba presente en el menú de sangre azul. Y ahora todos pueden probar los brotes jugosos y tiernos.
Cómo crece y se ve el espárrago
El espárrago común es una planta arbustiva perenne de 120-160 cm de altura, perteneciente a la familia de los espárragos. Tallos ramificados; las hojas son verdes, parecidas a agujas, pero suaves. Desde el rizoma grueso horizontal, los brotes verticales en forma de lanza divergen. El valor gastronómico es su parte superior, que los expertos culinarios consideran como un verdadero manjar. El espárrago es uno de los cultivos vegetales más saludables, deliciosos y caros.
La formación pronunciada de brotes comestibles ocurre en el 3-4º año de vida. Los primeros brotes de espárragos aparecen a principios de la primavera y contienen una gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Cuando los brotes alcanzan una longitud de 15-20 cm y siguen siendo cabezas densas e ininterrumpidas, el vegetal está listo para usar. Los brotes se cortan, recogen cuidadosamente el suelo y se envuelven en un paño húmedo, de lo contrario, los espárragos se marchitarán rápidamente. Los brotes de 22 cm de largo se consideran ideales.
El espárrago es un campeón de crecimiento. En un día cálido, puede crecer hasta 10 centímetros de longitud.
Galería de fotos: Cultivo de espárragos en campo abierto
- Los espárragos se pueden cultivar a partir de semillas.
- Los brotes de espárragos comestibles jóvenes aparecen en primavera
- El espárrago ama los suelos fértiles.
- En un lugar permanente, el espárrago se cultiva hasta 10-15 años.
- Plantas de espárragos adultos altamente decorativas
Tabla: características agrotécnicas de la planta.
| Condiciones de cultivo | Característica |
| Requisito de suelo | Franco arenoso fértil |
| Actitud hacia la iluminación. | Fotófila |
| Métodos de aterrizaje | Semillas, rizomas |
| Actitud de riego | Amante de la humedad |
| Características de polinización | Dioico |
| Baja temperatura | Resistente a las heladas |
Variedades de espárragos y sus variedades.
Los tipos más famosos de espárragos incluyen:
- verde
- blanco
- morado
- mar
El espárrago es multicolor.
Los espárragos blancos y verdes son brotes de un vegetal, la diferencia es que se cultivan de manera diferente.
El espárrago se considera fresco cuando se "asoma".
Si, después de frotar dos tallos uno contra el otro, escucha un sonido parecido a un chirrido, entonces los espárragos están frescos.
Espárragos verdes
Este es el tipo más común de espárragos. Su tierra natal es la costa de los mares Mediterráneo y Caspio. Se caracteriza por un alto contenido de vitaminas. Aunque durante mucho tiempo se consideró menos útil que el blanco. El espárrago verde es especialmente querido por la gente de Gran Bretaña. El período de recolección dura de abril a julio. Hay granjas especiales de autoservicio donde puedes recolectar independientemente brotes frescos.
Espárragos verdes amados en el Reino Unido
Espárragos blancos
Equiparado en su exotismo a las trufas y alcachofas. Para obtener brotes de color blanco, se cultivan sin luz, utilizando aporque para esto. Con esta opción de cultivo, la producción de clorofila se bloquea en los brotes, por lo que se adquiere un sabor más delicado que en los brotes verdes. Durante mucho tiempo, el espárrago blanco fue el alimento de los aristócratas. Especialmente popular en Alemania. Los alemanes consideran que la primavera llegó desde el momento en que aparecen los jóvenes espárragos blancos en los estantes.
El espárrago blanco era considerado el alimento de los aristócratas.
Espárragos morados
Las especies más raras y originales de espárragos. La tecnología de su cultivo fue inventada en Francia y consiste en alternar el crecimiento en la luz y en la oscuridad. Al mismo tiempo, se forman sustancias pigmentadas en las plantas, dándoles un color oscuro y un sabor amargo específico. Al cocinar, el color violeta se convierte en un verde clásico.
El espárrago morado se ve exótico.
Para crear las condiciones para el cultivo de espárragos blancos y morados, use una cubierta de película de color oscuro.
Se usa una película oscura para aislar los espárragos de la luz.
Espárragos de mar
Se diferencia de otras especies en que su lugar de crecimiento son las marismas y la costa del mar. El sabor del espárrago marino justifica el nombre: es salobre y emite un poco de yodo.
El espárrago de mar hace honor a su nombre: es salobre y rico en yodo
Pero el "espárrago coreano" no es un vegetal, sino un producto semiacabado creado artificialmente a partir de la soja.
Tabla: variedades de espárragos y regiones de cultivo en Rusia
| Nombre de grado | Período de maduración | Regiones en crecimiento | Productividad | Características de grado |
| Argentel | Maduro temprano | Todas las regiones | 250 g por planta | Los brotes superiores son de color púrpura verdoso, los brotes subterráneos son blancos con cabezas de color rosa. El rebrote pronunciado ocurre en 1-2 días de mayo. En un lugar, la planta se cultiva durante 10-15 años. Tolerante a la sombra, tolerante a la sequía, resistente al frío. |
| Mary Washington | Mediados temprano | En Rusia no se divide en zonas. | 250 g por planta | Los brotes subterráneos son cremosos con pulpa blanca, los brotes molidos son verdes. El plazo de uso de la planta es de 6-8 años. Requiere refugio ligero para el invierno. Tolerante a la sequía. Popular en Ucrania y Moldavia. |
| Real | Mitad de temporada | Todas las regiones | 2-3 kg / m2 | Los brotes de tierra son verdes, los subterráneos son de color blanco o blanco-amarillo. Resistente a la sequía, resistente al frío. |
| Cumulus F1 | Maduro temprano | Todas las regiones | 300 g por planta | Una variedad híbrida de selección holandesa. Adecuado para el cultivo de espárragos predominantemente blancos. Los brotes subterráneos son homogéneos, blancos ricos. Comienzan a formarse activamente durante 3-4 años de vida. |
| Waldau | Maduro temprano | Todas las regiones | hasta 350 g por planta | Los brotes sobre el suelo son verdes, los brotes subterráneos son de color blanco amarillento, de diámetro medio, la carne es tierna. Una nueva variedad de selección rusa, incluida en el Registro Estatal en 2017. |
El cultivo de especies de espárragos cultivados comenzó en el territorio de Rusia a mediados del siglo XVIII. En nuestro tiempo, se pueden encontrar espárragos comunes desde el carril central hasta las regiones de Siberia y el Cáucaso. Los mejores para la zona media y la región de Moscú se consideran Argentel y Tsarskaya.
Galería de fotos: variedades populares de espárragos
- Argentel: una antigua variedad de selección francesa, la más común en Rusia
- Variedad Mary Washington aún no está dividida en zonas para nuestro país, cultivada en Ucrania y Moldavia
- La variedad Tsarskaya se distingue por brotes gruesos y alta productividad.
- Cumulus F1 se recomienda para el cultivo de espárragos blancos con un sabor delicado y agradable.
- Waldau: la última variedad, adecuada para espárragos blancos y verdes, rendimiento superior al promedio
Los beneficios y daños del espárrago
El contenido calórico de los espárragos es bajo: aproximadamente 100 kcal por 100 gramos de producto.
Como parte del espárrago (100 g): proteínas (4,6 g), grasas (0,2 g), carbohidratos (6 g). Es una fuente de fibra beneficiosa y, por lo tanto, ayuda al cuerpo a liberarse de toxinas y toxinas.
El espárrago contiene vitaminas:
- retinol A - 82.8 μg;
- tiamina B1 - 0.1 mg;
- riboflavina B2 - 0.1 mg;
- ácido ascórbico C - 20.2 mg;
- E - 1,9 mg;
- betacaroteno - 0.6 mg;
- ácido nicotínico PP - 1.1 mg.
Los diferentes tipos de espárragos tendrán diferentes vitaminas. Entonces, el espárrago blanco incluye vitaminas A, B1, B2, C, E. El espárrago verde tiene una composición más diversa: A, B1, B2, B4 (colina), B9 (ácido fólico), B11 (carnitina), C, E, K .
La composición del producto incluye macro y microelementos:
- potasio - 195.8 mg;
- fósforo - 62.1 mg;
- calcio - 21 mg;
- magnesio - 20,2 mg;
- sodio - 2 mg;
- hierro - 1 mg.
Además, los espárragos contienen selenio. Esta sustancia tiene un efecto antioxidante, ralentiza el envejecimiento de las células del cuerpo.
Propiedades curativas
Entre las propiedades medicinales positivas de la planta, nombraremos las siguientes:
- efecto diurético
- bajar la presión arterial
- un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular,
- estimulación del tracto digestivo,
- Mejora de la función hepática.
- efecto calmante
- mejora de la visión
- un efecto positivo en la formación de sangre,
- potencia mejorada en hombres.
Contraindicaciones
Con precaución, las personas con intolerancia individual al producto deben consumir los espárragos. Las contraindicaciones médicas están asociadas con enfermedades del tracto gastrointestinal: es una úlcera de estómago y una úlcera duodenal, así como el riesgo de cálculos renales.
Espárragos
Hay muchos platos que incluyen espárragos. Además, los rizomas, brotes y frutas se usan en medicina.
El espárrago se llama la "comida de los reyes". En el siglo XVII, en Francia, el rey Luis XIV ordenó la construcción de un invernadero especial en el que se cultivaban espárragos durante todo el año. Y Luis XV disfrutó con placer las puntas en forma de lanza antes de visitar las cámaras de la Marquesa de Pompadour.
En la cocina
Las sopas trituradas se preparan a partir de espárragos, se agregan a las guarniciones y se hornean. Pero aún así, la forma más común de cocinarlo es cocinando. Para hacer esto, hay ollas altas especiales con una malla insertada dentro.
Video: como cocinar espárragos blancos
El espárrago es bueno tanto frío como caliente, como plato principal y como guarnición. Este es el único vegetal que las reglas de etiqueta le permiten comer con las manos, sin usar cubiertos.
Galería de fotos: platos de espárragos
- Espárragos fritos en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
- El espárrago se agrega a las ensaladas.
- Puré de sopas hechas de espárragos
- Guisar los espárragos con otras verduras
- Espárragos cocidos con salsas cocidas
El método de almacenamiento a largo plazo más preferido para los espárragos es la congelación. Para esto, los brotes lavados se vierten con agua hirviendo durante tres minutos, se arrojan a un colador y se vierten inmediatamente con agua fría. Luego se coloca en bolsas de plástico y se envía al congelador.
Video: como freír espárragos en una sartén
En medicina popular
Los curanderos tradicionales usan los espárragos como un diurético fuerte para la hidropesía, el edema de las extremidades inferiores y los problemas para orinar. Para estos fines, prepare una decocción de rizomas (1:10).
Los rizomas de espárragos tienen un fuerte efecto diurético.
En India y China, usan una infusión de bayas vegetales para la debilidad sexual, para aumentar la lactancia, como sedante. Se vierten cinco frutas rojas maduras con 250 ml de agua hirviendo y se insisten en un termo durante 8-10 horas. Luego filtre y tome 18 g cuatro veces al día.
En China, las bayas de espárragos se usan para tratar la impotencia.
El espárrago es atractivo para todos: es sabroso, saludable y saludable. En parcelas privadas, todavía se planta con fines decorativos. Sin embargo, el espárrago también merece atención como organismo curativo de vitaminas con un producto bajo en calorías. Después de todo, no es por nada que tiene un nombre orgulloso: un vegetal real.
